Πριν από λίγες ημέρες στο ...
3Hills Boutique Hotel μία νεοσύστατη μονάδα τεσσάρων 4 Σουιτών με μοντέρνο και ιδιαίτερο αρχιτεκτονικό σχεδιασμό μιλήσαμε με τον Λευτέρη Λαζάρου γνωστό ως ο πρώτος Έλληνας σεφ που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin και ως ένας από τους κριτές στις πρώτες δύο σεζόν του δημοφιλούς τηλεοπτικού διαγωνισμού Masterchef Greece.
Το 3Hills Boutique Hotel που βρίσκεται στην καρδιά της φύσης, ένα περιβάλλον απόλυτης ηρεμίας και χαλάρωσης στον Τρίλοφο του Ν. Πιερίας, κοντά στην πόλη της Κατερίνης, λόγω της εδαφικής του ιδιαιτερότητας, φαίνεται να αναδύεται από τους λόφους που το περιβάλλουν προσκλήθηκε και παρουσίασε κάποια από τα πολλά μενού του ως αρχιμάγειρας και επιχειρηματίας.
Ο κ. Λευτέρης Λαζάρου μίλησε στον Ραδιοφωνικό Σταθμό ενημέρωση Ν. Πιερίας στη Μαρία Βούλγαρη και τον Ηλία Χρυσικό για όλες τις μεγάλες επιτυχίες από την αρχή της διαδρομής του.
Σήμερα μας παρουσιάζει αυτή η ωραιότατη συνταγή την οποία και προτείνει;
Υλικά.
1 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο (ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια)
240 γρ. κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένo
4 φύλλα δάφνης
50 ml ελαιόλαδο
240 γρ. ντομάτα, κομμένη σε 4 κομμάτια
70 γρ. μουστάρδα απαλή
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ρεβύθια
500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
250 γρ. ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κοφτή κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
100 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
30 ml μηλόξιδο
80 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε μέτρια καρέ
1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Διαδικασία
Για το χταπόδι με ρεβύθια, σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά τα ρεβύθια με 3 λίτρα νερό, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το μηλόξιδο για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Ρίχνουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό, μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χταπόδι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα βαθύ ταψί βάζoυμε το χταπόδι, τα κρεμμύδια, 500 ml νερό (ή ζωμό λαχανικών, αν έχουμε), τη δάφνη, το ελαιόλαδο και την ντομάτα.
Ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι (ανακατεύουμε 1 φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
Ξεφουρνίζουμε και αφαιρούμε το χταπόδι και τη δάφνη.
Αδειάζουμε τα υγρά με τα κρεμμύδια και την ντομάτα σε πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
Σερβίρισμα
Χαράζουμε τα πλοκάμια διαγώνια.
Μοιράζουμε στα πιάτα τα ρεβύθια με λίγα από τα υγρά τους.
Από πάνω βάζουμε τα πλοκάμια, περιχύνουμε με τη σάλτσα χταποδιού και στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.